甘肅技能大師工作室：蘭州拉面不能止于“一清二白三紅四綠”

　　中新網蘭州8月26日電 (張婧)提及蘭州，免不了談論“蘭州拉面”�！笆晨涂吹降�，是站在案臺旁的拉面師傅，認為這就是蘭州拉面�！睆氖屡Ｈ饷嫘袠I30多年的梁順儉說，實際上，蘭州牛肉面對于從業者的綜合職業素養要求越來越高，拉面技術只是最前端的表象，其背后還要懂得精選食材、經營管理，以及市場營銷等知識。

　　梁順儉曾多次被外派交流蘭州牛肉面的飲食文化，他發現，止步于“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜、蒜苗)五黃(面條黃亮)”的快餐解讀遲早要過時，反而是眼光放長遠、挖掘這碗擁有百年歷史的面食文化才是長久之計。

　　尋長久之計：從“一張白紙”開始創班

　　“過去從事牛肉面行業的，大多經濟條件差，出于謀生而拜師學技�！绷喉槂�說，緣于學徒認知層面低，師傅教拉面就學拉面，也只會拉面，其他一概不懂。但是，蘭州牛肉面要想“出�！标J世界，就必須得有“文化人”深耕該領域，將拉面“吃飽、吃好、吃營養、吃文化，以及藝術表演形式”整合打包。

　　牛肉面人才緊缺的問題亟待解決，梁順儉就嘗試“一張白紙”創辦培訓班。每期限額15位，結果不出所料，報名的學員來自全國各地�！皩W員文化水平比老師高�！彼�說，我講課、學員記；學員問、我在記。一節課下來，紙上密密麻麻寫滿了知識要點。

　　但有時，學員們總能舉一反三提出梁順儉也想不到的問題，他就在課后查閱資料，在下節課之前回答遺留問題……隨著紙張越積越厚，11期課程也結束了，梁順儉便將這些筆記整理，編輯出版了《蘭州牛肉拉面寶典》。

　　職業技能：煉內涵引高學歷人才

　　2006年，梁順儉創立了中國蘭州專業技術培訓中心，開啟牛肉面技能專業培訓。多年來，梁順儉致力于培訓牛肉面專業技術人才，“弟子”不僅遍及全國，還有來自美國、澳大利亞、西班牙、意大利等國家和地區的博士生、研究生等高學歷人才。

　　從一家店經營成一個產業集團，從一個培訓班做成4所職業院校。梁順儉認為，不管是叫蘭州牛肉面，還是叫蘭州拉面，稱呼并不重要，他只想通過高技能人才培訓，教會更多人懂得百年牛肉面文化，經營屬于自己的店，進而帶動更多人就業。

　　為了讓年輕人了解這個行業，并從事該領域，梁順儉不斷走進校園講好“開學第一課”，鼓勵和引導廣大青少年學生牢固樹立愛崗敬業、爭創一流的勞模精神，激勵他們努力成長成才。

　　如今，依托甘肅全省各職業技能院校、蘭州牛肉拉面職業培訓學校和人才培訓基地，蘭州牛肉面已實現產學結合、校企結合，對從業人員提供技能培訓，從制作牛肉面標準、拉面師技術等級等多方面做好國家職業資格認證的服務，目前已開展各類職業技能培訓10多萬人次以上。

　　技能大師工作室：培養更多高技能人才

　　作為甘肅省級技能大師工作室領辦人的梁順儉，他還兼任了蘭州資源環境職業技術學院興隴蘭州牛肉拉面國際商學院副院長一職。甘肅省人社廳通過積極引導技工院校聘請技能大師工作室領辦人擔任技術指導教師、特聘教授等崗位，不斷提升高技能人才社會地位、政治地位，促進校企合作、校校合作，推動“雙師型”教師隊伍建設。

　　甘肅省人社廳職業能力建設處處長史永斌說，提高技術技能人才地位，關心關愛技術技能人才是他們的政治任務，特別是對甘肅這樣面臨經濟欠發達、生態環境吸引人才不足、人才流失比較明顯的省份尤為重要。

　　史永斌表示，結合甘肅實際，全國首創安排部署處級以上黨員干部聯系服務35家國家級、81家省級技能大師工作室(其中32家為雙掛牌)，要求他們每半年為技能大師工作室提供一次上門服務，每季度跟進一次政策落實情況，每年搭建一個傳承平臺，每年開展一次特色宣傳活動。

　　甘肅省人社廳此舉的意義在于通過聯系服務技能大師工作室領辦人，及時將國家政策送到高技能人才手中，了解掌握技能大師工作室運行情況，解決技能大師工作室實際困難，支持技能大師工作室建設，加快將技能大師工作室打造成技能人才之家、創新人才之家和技藝傳承之家，培養出更多的高技能人才。(完)